Le Safran

Petit à petit notre Safranière ...!

- Notre safranière est de petite taille mais nous avons l’intention de la faire progresser au fil des années. Les débuts sont prometteurs car nous n’avons pas voulu se lancer dans l’aventure sans avoir certaines connaissances sur le sujet ! Nous sommes en lien avec des producteurs de haute Provence qui nous ont mis le pied à l’étrier.Il est vrai que pour notre deuxième récolte (2010) nous avons multiplié par quatre (4) la production, mis dans un emballage en verre fermé à la cire estampiller avec un sceau ! Cette année au mois de juillet nous allons dédoubler la safranière pour nous permettre de l'agrandir.

La récolte :

• Matinale, journalière. Cueillir les fleurs à la base, après l'évaporation de la rosée, mais avant leur éclosion. Un safranier expérimenté cueille en moyenne 1200 fleurs à l'heure...

La floraison dure environ 3 semaines en fonction du temps, d'octobre à fin novembre. La cueillette du safran est quotidienne et manuelle. La récolte a lieu le matin sur un végétal sec si possible. Les fleurs se conservent selon le temps de 1 à 2 jours. On cueille la fleur entière et fermée en coupant le tube aussi bas que possible, en pinçant avec les ongles. la cueillette des fleurs s’effectue dans les trois jours qui suivent leur épanouissement. Les stigmates sont ensuite séparés de la fleur le jour mê

Préparation :

• Le jour même, éplucher les fleurs une par une. Les pistils frais sont très odorants (forte odeur de rose)

Émondage :

• Opération qui consiste à séparer les stigmates de la fleur) Il faut 150 à 200 fleurs pour obtenir 1 g de Safran sec, soit 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilo. On prend soin de couper les stigmates juste avant le style de couleur jaune qui déprécie le safran.

Une personne peut éplucher 100 à 125 g de safran frais à l'heure.Il faut 150 stigmates pour obtenir 1 g de condiment.

Séchage :

Permet la conservation du condiment. Le Safran doit perdre 80% de son poids.

A savoir :

• En France , il faut compter 150 à 180 fleurs au gramme , en Espagne 200 à 250 fleurs et jusqu'à 300 au Maroc ou en Iran...Plus les pistils sont longs et plus le safran a de valeur.

À l'achat de safran, voici quelques conseils :

• ne recherchez pas l'aubaine, du safran de qualité, c'est cher en tout temps (0,5 g de stigmates peut valoir 12,00 € à 15,00 €, mais ce sera environ la moitié de ce prix pour du safran en poudre) ;
• le safran doit être maintenu à l'abri de la lumière et de l'humidité, de cette façon, il pourra se conserver pendant plusieurs années;

les stigmates de qualité sont d'un rouge sombre, longs (2 à 3 cm) et fins; vous devriez pouvoir distinguer la partie évasée de l'extrémité du stigmate. Du blanc dans le lot est la base du style et du jaune, les étamines, résultat d'un épluchage inhabile ou mal intentionné. S'il y a des petites touffes de brins orangés, c'est du faux safran, vous obtiendrez de la couleur mais pas de goût.

safran 2010

Avant la récolte

Un peu de Botanique

Nom latin : CROCUS sativus

• Floraison : Automnale. Entre fin septembre et mi- novembre. Plante à végétation inversée.

• Fleur : Elle sort de terre pendant la nuit, puis s'épanouie et meurt en 48 heures. Fleur hermaphrodite formée de 6 tépales ovales ; 3 pétales et 3 sépales. Fleur dégageant une douce odeur de crocus. Pistils frais très odorants (forte odeur de rose).

• Coloris : Tépales violets, parfois veinés de blanc ou de pourpre, étamines jaunes, pistil rouge vif . Exceptionnellement des fleurs blanches.

• Fruit : Très rare, capsule allongée contenant des graines rondes

• Repos végétatif:

Juin / juillet / août, C'est la période d'arrachage des vieilles Safranières pour replanter les bulbes en sol nouveau.

• Entretien : Désherbage permanent. Inutile d'arroser, sauf région à faible pluviométrie ou l’on peut préconiser 3 arrosages au printemps et 1 à l’ automne.

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